طرز تهیه چیکن استراگانوف با شیر با مواد اولیه ساده - آسمان فارس

چیکن استراگانف در کنار غذاهایی مانند بیف استراگانف، پاستا چیکن آلفردو، پاستا آشیانه ای با سس سفید، پاستا مرغ و قارچ و خوراک مرغ با سس قارچ، از محبوب ترین غذاهای کرمی در سراسر دنیا به شمار می رود. پس اگر در پی یک غذای شیک، سریع و مناسب برای وعده های خانوادگی یا پذیرایی از مهمان هستید، این دستور می تواند به یکی از انتخاب های همیشگی شما تبدیل گردد.

مواد لازم برای تهیه چیکن استراگانوف با شیر

• سینه مرغ بدون پوست و استخوان 2 عدد
• پیاز 3 عدد
• قارچ ورقه ای 200 گرم
• خامه ترش 1 پیمانه
• شیر 600 میلی لیتر
• کره 60 گرم
• آرد 40 گرم
• آب مرغ 2 فنجان
• قرص مرغ 1 عدد
• برگ بو 1 عدد
• میخک 1 عدد
• روغن مایع 2 قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه به میزان لازم

مراحل تهیه چیکن استراگانوف با شیر

مرحله اول: تفت دادن پیاز

برای آغاز، 2 عدد پیاز را به صورت خلالی خرد کنید. پیازها را در میزان کمی روغن با حرارت میانه حدود چهار تا پنج دقیقه تفت دهید تا نرم و سبک شوند، اما تغییر رنگ ندهند.

مرحله دوم: آماده سازی مرغ

سینه مرغ را به صورت نوارهای باریک و هم میزان برش بزنید. سپس مرغ ها را به تابه پیاز داغ اضافه کنید و با حرارت نسبتا بالا هر طرف مرغ را حدود 2 تا سه دقیقه تفت دهید. در این مرحله از طرز تهیه چیکن استراگانوف با شیر، قرص مرغ خردشده را همراه با نمک به مواد اضافه کنید تا هنگام ادامه پخت به تدریج در غذا حل گردد.

مرحله سوم: افزودن قارچ

در ادامه قارچ های ورقه ای خرد شده را به تابه اضافه نموده و با حرارت بالا تفت دهید تا آب قارچ کاملا تبخیر گردد. در صورت تمایل می توانید میزانی آبلیمو تازه هم به قارچ ها اضافه کنید تا رنگ آن ها سیاه نگردد.

مرحله چهارم: تهیه سس استراگانوف

روی یک عدد پیاز چند شیار کوچک ایجاد کنید و برگ بو و میخک را داخل شیارها قرار دهید. سپس پیاز را همراه با شیر داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شیر به آرامی گرم گردد و عطر پیاز و ادویه ها را به خود بگیرد.

در همین حین، در قابلمه ای دیگر کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید و آرد را به آن اضافه کنید. آرد را حدود یک دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود، اما تغییر رنگ ندهد.

سپس شیر گرم را از صافی یا الک عبور دهید و به تدریج در چند مرحله به مخلوط کره و آرد اضافه کنید. هم زمان با همزن دستی یا قاشق مرتب مواد را هم بزنید تا آرد کاملا در شیر حل گردد و سسی صاف، یکدست و بدون گلوله به دست آید. در خاتمه، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و اجازه دهید سس چند دقیقه روی حرارت ملایم بماند تا کمی غلیظ شده و بافتی مخملی پیدا کند.

مرحله پنجم: افزودن خامه ترش و ترکیب نهایی استراگانف

خامه را به مخلوط مرغ و قارچ اضافه کنید و مواد را به آرامی هم بزنید تا خامه با حرارت ملایم یکدست گردد. در این مرحله مواد را بیش از حد نجوشانید؛ زیرا حرارت زیاد ممکن است باعث بریدن بافت خامه ترش گردد.

سپس سس آماده شده را همراه با آب مرغ داخل تابه بریزید و اجازه دهید مواد حدود 5 تا 7 دقیقه روی حرارت ملایم بپزند تا سس غلیظ تر شده و طعم ها کاملا با یکدیگر ترکیب شوند.

مرحله ششم: سرو چیکن استراگانف

چیکن استراگانوف را بلافاصله پس از آماده شدن داخل ظرف سرو بریزید و روی آن را با سیب زمینی خلالی سرخ شده و کمی جعفری تازه تزیین کنید. این غذا را می توانید همراه با نان تست، پاستا، برنج یا حتی نودل سرو کنید.

نکات تکمیلی طرز تهیه چیکن استراگانوف با شیر

اگرچه چیکن استراگانوف از نظر مواد اولیه غذای پیچیده ای نیست، اما کیفیت نهایی آن بیش از هر چیز به انتخاب درست مواد اولیه، نحوه پخت مرغ و قارچ و تهیه سسی یکدست و مخملی بستگی دارد. رعایت نکات زیر به شما یاری می نماید استراگانوفی با طعم متعادل، بافتی لطیف و ظاهری نزدیک به نمونه های رستورانی تهیه کنید.

انتخاب شیر برای چیکن استراگانوف

در طرز تهیه چیکن استراگانوف با شیر می توان از انواع شیر استفاده کرد، اما شیر پرچرب بافتی لطیف تر و سسی کرمی تر ایجاد می نماید. در مقابل استفاده از شیر کم چرب باعث می گردد سس رقیق تر گردد و غلظت نهایی آن کاهش پیدا کند.

آماده سازی خامه ترش

بهتر است خامه ترش حدود 15 تا 20 دقیقه پیش از آغاز آشپزی از یخچال خارج گردد تا به دمای محیط برسد. اضافه کردن خامه بسیار سرد به سس داغ ممکن است باعث گردد بافت سس کاملا یکدست نگردد یا کیفیت نهایی آن کاهش پیدا کند.

انتخاب قارچ مناسب برای چیکن استراگانوف

قارچ های دکمه ای تازه، سفت و سفید برترین انتخاب برای تهیه چیکن استراگانوف هستند. قارچ های کهنه هنگام پخت آب بیشتری آزاد می نمایند و مانع برشته شدن مواد می شوند. اگر هم از قارچ قهوه ای بهره ببرید، سس عطر عمیق تر و رنگ تیره تری خواهد داشت.

تفت دادن مرغ

مرغ را تنها تا زمانی تفت دهید که سطح آن تغییر رنگ دهد و کمی طلایی گردد. از آنجا که ادامه پخت مرغ داخل سس انجام می گردد، سرخ کردن بیش از حد مرغ باعث خشک و سفت شدن بافت آن خواهد شد.

تفت دادن قارچ

قارچ را با حرارت بالا تفت دهید تا آب آن به سرعت تبخیر گردد و بافتی برشته پیدا کند. اگر میزان قارچ زیاد است، آن را در 2 یا سه مرحله داخل تابه بریزید تا دمای تابه کاهش پیدا نکند و قارچ ها به جای بخارپز شدن، به خوبی تفت بخورند.

کنترل غلظت سس چیکن استراگانوف

غلظت مناسب سس نقش مهمی در کیفیت نهایی چیکن استراگانوف دارد. اگر سس بیش از میزان غلیظ شد، میزان کمی شیر گرم به آن اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. اگر هم سس رقیق بود، اجازه دهید چند دقیقه بیشتر روی حرارت ملایم بماند تا به غلظت دلخواه برسد. اضافه کردن آرد یا نشاسته در خاتمه پخت، معمولا بافت سس را سنگین و خمیری می نماید و توصیه نمی گردد.

تعادل طعم سس چیکن استراگانوف

برای ایجاد طعمی عمیق تر، در صورت تمایل می توانید در دقایق خاتمهی پخت میزان کمی خردل، چند قطره آبلیمو تازه یا میزان بسیار کمی سس ورچستر به سس اضافه کنید. این مواد بدون آنکه طعم اصلی استراگانوف را تغییر دهند، باعث متعادل شدن مزه سس و افزایش عطر آن می شوند.

استفاده از ادویه های مکمل

در کنار نمک و فلفل سیاه، میزان کمی آویشن خشک، پودر پیاز یا پودر سیر نیز با طعم این غذا هماهنگی خوبی دارد. در مقابل، استفاده از ادویه هایی مانند زردچوبه، کاری یا ادویه های تند، طعم کلاسیک چیکن استراگانوف را تغییر می دهد و بهتر است از آن ها استفاده نگردد.

برترین مخلفات کنار استراگانوف

سیب زمینی خلالی سرخ شده، رایج ترین مخلفات چیکن استراگانوف است، اما این غذا در کنار پوره سیب زمینی، پاستا، نودل، برنج یا نان تست برشته هم طعم بسیار خوبی دارد. برای سرو حرفه ای تر می توانید روی غذا کمی جعفری تازه خردشده یا فلفل سیاه تازه آسیاب شده هم بپاشید.

نگهداری و گرم کردن مجدد

چیکن استراگانوف را می توان تا 2 روز در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کرد. برای گرم کردن مجدد، غذا را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید و در صورت غلیظ شدن سس، چند قاشق شیر گرم به آن اضافه کنید. حرارت زیاد یا جوشاندن مجدد غذا ممکن است باعث جدا شدن چربی و افت کیفیت سس گردد.

زمان مناسب سرو

چیکن استراگانوف برترین طعم و بافت خود را بلافاصله پس از آماده شدن دارد. اگر غذا برای مدت طولانی روی حرارت بماند، سس به تدریج غلیظ تر می گردد و مرغ هم بخشی از لطافت خود را از دست می دهد. بنابراین بهتر است تمام مخلفات را از قبل آماده کنید تا غذا بلافاصله پس از خاتمه پخت سرو گردد.

مناسب سازی چیکن استراگانوف برای رژیم غذایی

برای تهیه نسخه سبک تر از چیکن استراگانوف، می توان از شیر کم چرب و میزان کمتری کره استفاده کرد. در مقابل، اگر هدف تهیه استراگانفی غنی تر باشد، افزودن میزان کمی خامه صبحانه یا پنیر خامه ای در دقایق خاتمهی، سس را بسیار مخملی و رستورانی می نماید، بدون اینکه طعم شیر از بین برود.

سوالات متداول درباره طرز تهیه چیکن استراگانوف با شیر

پیش از آماده کردن این غذا، معمولا چند پرسش درباره بافت سس، جایگزین مواد اولیه و روش سرو مطرح می گردد. پاسخ های زیر می تواند به شما یاری کند تا نتیجه ای نزدیک تر به یک چیکن استراگانف حرفه ای داشته باشید.

1. آیا می توان چیکن استراگانف را بدون خامه تهیه کرد؟

بله، استفاده از شیر و یک سس بشامل سبک، بافتی لطیف و کرمی ایجاد می نماید و جایگزین مناسبی برای خامه است.

2. چرا سس استراگانف گلوله می گردد؟

اضافه کردن یکباره شیر و هم نزدن مداوم هنگام افزودن شیر، مهم ترین علت گلوله شدن سس است.

3. برترین قسمت مرغ برای چیکن استراگانف چیست؟

سینه مرغ رایج ترین انتخاب است، اما فیله یا ران بدون استخوان هم نتیجه ای نرم و آبدار ایجاد می نمایند.

4. آیا می توان این غذا را از قبل آماده کرد؟

بله، اما بهتر است سس و مرغ را جداگانه نگهداری نموده و هنگام سرو دوباره گرم و ترکیب کنید تا کیفیت سس حفظ گردد.