زرشک پلو با گوشت با رسپی مورد علاقه شاه عباس صفوی - آسمان فارس

مواد لازم برای تهیه زرشک پلو با گوشت (برای 4 الی 5 نفر)

مدت زمان لازم برای آماده سازی مواد اولیه زرشک پلو: 20 دقیقه

مدت زمان لازم برای تهیه زرشک پلو با گوشت قرمز: 3 الی 4 ساعت

مراحل طرز تهیه زرشک پلو با گوشت گوسفندی

زرشک پلو با گوشت مثل و زرشک پلو مرغ تالاری یک غذای مجلسی و خوشمزه است که هم با استفاده از گوشت گوسفندی و هم با گوشت گاو و گوساله به صورت تکه ای یا ریش ریش درست می گردد.

مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید

پیش از هر آغاز مراحل طرز تهیه زرشک پلو با گوشت، برنج را بشویید و بسته به نوع برنج به مدت 2 الی 3 ساعت در آب نمک بخیسانید. سپس، زرشک را با آب سرد به خوبی شست وشو دهید و به مدت 15 دقیقه بخیسانید. در ادامه، زرشک پاکیزه و خیس خورده را در سبد بریزید تا آب اضافی خود را از دست بدهد.

گوشت قرمز را نیز بشویید و در سبد بگذارید تا آب اضافی آن خارج گردد. در ادامه، گوشت را در ابعاد خورشتی خرد کنید. سپس، پیاز را هم بشویید و پس از پوست گرفتن به صورت خلالی باریک خرد کنید. سیر شسته شده و بدون پوست را نیز به صورت ریز رنده کنید.

ساقه کرفس و هویج را هم به خوبی بشویید. هویج را پوست بگیرید و هر دوی این سبزیجات را به قطعات نسبتا درشت تقسیم کنید.

در صورت تمایل، برای خرید انواع برنج ایرانی و خارجی، گوشت گوسفند، نمک و زرشک می توانید به روش های یا اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله دوم: پیاز را تفت دهید

در این مرحله از روش پخت زرشک پلو با گوشت مجلسی، قابلمه مناسبی را روی حرارت بگذارید و میزانی روغن در آن بریزید. پیازهایی که قبلا خلالی کردید را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس، سیر رنده شده و کمی زردچوبه را هم اضافه کنید و یکی دو دقیقه با پیاز تفت دهید تا عطرشان آزاد گردد.

برای خرید روغن سرخ کردنی، سیر داغ، پیاز داغ و زردچوبه می توانید به روش های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله سوم: گوشت گوسفندی را اضافه کنید

حالا، گوشت گوسفندی شسته و خرد شده را هم به قابلمه اضافه کنید و برای چند دقیقه با پیاز، سیر و زردچوبه تفت دهید. در این مرحله، باید رنگ گوشت تغییر کند و همه اطراف آن کاملا تفت ببیند.

مرحله چهارم: باقی ادویه ها را اضافه کنید

پس از تفت دادن گوشت، باید فلفل سیاه، زیره و ادویه کاری را هم به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. این ادویه ها را هم به مدت یک دقیقه با گوشت تفت دهید. در این مرحله از طرز تهیه زرشک پلو با گوشت قرمز، لازم نیست به گوشت نمک بزنید. چون افزودن نمک در این مرحله موجب طولانی تر شدن زمان پخت می گردد.

برای خرید فلفل سیاه، زیره و ادویه کاری می توانید به روش های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله پنجم: کرفس و هویج را اضافه کنید

حالا وقت آن است که قطعات کرفس و هویج را نیز در قابلمه بریزید و با باقی مواد کمی تفت دهید. سپس، رب گوجه فرنگی را نیز به این مواد اضافه کنید و به میزان ای تفت دهید که رنگ باز کند. در ادامه، میزانی زعفران دم نموده هم روی گوشت گوسفندی بریزید.

برای خرید رب گوجه فرنگی و زعفران می توانید به روش های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله ششم: گوشت گوسفندی را بپزید

پس از انجام مراحل بالا، نوبت به پختن گوشت می رسد. برای این منظور، به میزان 3 یا 4 لیوان آب جوش را در قابلمه بریزید. چوب دارچین و برگ بو را نیز به قابلمه حاوی گوشت و باقی مواد اضافه کنید. حالا، درب قابلمه را ببندید و حرارت را ملایم کنید تا گوشت گوسفندی با حرارت کم برای 3 الی 4 ساعت بپزد.

در این فاصله، چند بار به قابلمه سر بزنید و مراقب باشید آب قابلمه تمام نگردد و گوشت قرمز ته نگیرد. در صورت لزوم، می توانید یک لیوان آب جوش به قابلمه گوشت اضافه کنید. در نیم ساعت پایانی پخت هم باید میزانی نمک در قابلمه بریزید.

برای خرید چوب دارچین و برگ بو می توانید به روش های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله هفتم: برنج را بجوشانید

در فاصله پختن گوشت، میزانی آب، یک قاشق مرباخوری نمک و کمی روغن را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت میانه بگذارید تا بجوشد. سپس، برنج خیس خورده را در قابلمه در حال جوش بریزید و بسته به نوع برنج، بین 7 الی 10 دقیقه صبر کنید تا برای آبکشی کردن آماده گردد.

مرحله هشتم: برنج را آبکش کنید

پس از گذشت این مدت، یکی از دانه های برنج جوشیده را بین انگشتان خود فشار دهید. در این مرحله، باید مغز دانه برنج کاملا دندان گیر و لایه خارجی آن نرم باشد. در این صورت، برنج شما برای آبکش کردن آماده شده است. پس، برنج را در سبد بریزید و زیر آب ولرم شست وشو دهید. چند دقیقه صبر کنید تا آب اضافی برنج خارج گردد.

مرحله نهم: برنج را دم کنید

در این مرحله از تهیه زرشک پلو با گوشت تکه ای، میزانی روغن را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت بگذارید. کف قابلمه را هم با دلخواه خود بپوشانید. سپس، برنج آبکشی شده را در قابلمه بریزید و به میزان یک سوم لیوان آب جوش و میزانی روغن به آن اضافه کنید.

درب قابلمه را با دم کنی بپوشانید. حالا، چند دقیقه صبر کنید تا قابلمه بخار کند و داغ گردد. در ادامه، حرارت را ملایم کنید تا برنج شما ظرف 45 دقیقه تا یک ساعت کاملا دم بکشد و ته دیگ آن آماده گردد.

مرحله دهم: زرشک را تفت دهید

در این مرحله، باید میزانی کره و روغن مایع را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. ترکیب کردن روغن مایع با کره از سوختن کره جلوگیری می نماید. در ادامه، زرشک های پاکیزه و خیس خورده را با شکر و 2 قاشق غذاخوری آبلیموی تازه در تابه بریزید و برای چند ثانیه تفت دهید تا زرشک کاملا پف کند. سپس، حرارت را خاموش کنید و تابه حاوی زرشک سرخ شده را کنار بگذارید.

برای خرید کره می توانید به روش های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله آخر: زرشک پلو با گوشت را سرو کنید

پس از گذشت مدت زمان مشخص شده و رعایت تمام نکات بالا، زرشک پلو با گوشت گوسفندی کاملا پخته و آماده سرو شده است. حالا باید برنج را در ظرف سرو بریزید و با زعفران دم نموده و زرشک تزیین کنید.

گوشت گوسفندی را هم از قابلمه بیرون بیاورید و روی برنج بچینید. در صورت تمایل، می توانید زرشک پلو با گوشت ریش ریش درست کنید. برای این منظور، گوشت گوسفندی را با چنگال ریش ریش کنید و لابه لای برنج بگذارید.

راستی، عصاره گوشت به جای مانده در قابلمه را هم از صافی عبور دهید تا سبزیجات، برگ بو و چوب دارچین جدا شوند. در ادامه، آب گوشت صاف شده را در ظرف مجزایی بریزید و همراه با زرشک پلو با گوشت قرمز سرو کنید. نوش جان!

بیشتر بخوانید:

نکات مهم در طرز تهیه زرشک پلو با گوشت

• در صورت تمایل، به جای گوشت گوسفندی می توانید از گوشت گوساله یا گاو برای درست کردن زرشک پلو با گوشت بهره ببرید. در این صورت، باید مدت زمان بیشتری را برای پخت گوشت گوساله یا گاو در نظر بگیرید.
• بسته به ذائقه، می توانید رب گوجه فرنگی را کلا از دستور طبخ زرشک پلو با گوشت نذری یا مجلسی حذف نموده و گوشت قرمز را فقط با ادویه ها و زعفران طعم دار کنید.
• در صورت تمایل، به جای رب گوجه فرنگی می توانید از پوره گوجه فرنگی تازه بهره ببرید. برای این منظور، پوست 2 عدد گوجه فرنگی را بگیرید و گوجه بدون پوست را با یاری گوشتکوب برقی، دستگاه غذاساز یا با استفاده از رنده کاملا پوره کنید.
• بسته به ذائقه، می توانید یک قاشق گلاب را هم به قابلمه برنج، گوشت یا زرشک اضافه کنید تا عطر زرشک پلو با گوشت دلپذیرتر گردد.
• بسته به ذائقه، می توانید میزانی هل آسیاب شده، پودر گل محمدی و میزان کمی زنجبیل تازه (رنده شده) یا پودر زنجبیل (طرز تهیه پودر زنجبیل) را نیز به محتویات قابلمه گوشت اضافه کنید.
• در صورت تمایل، می توانید میزانی خلال پسته (طرز تهیه خلال پسته) و خلال بادام (طرز تهیه خلال بادام) را نیز تفت دهید و همراه با زرشک روی پلو بریزید. در این صورت، ابتدا باید خلال پسته و بادام را به مدت 10 دقیقه در میزان کمی آب یا گلاب بخیسانید و سپس، تفت دهید.
• توجه داشته باشید، برای کاهش مدت زمان پخت گوشت قرمز طبیعتا می توانید از زودپز بهره ببرید.

فوت و فن های خوشمزه شدن زرشک پلو با گوشت قرمز

طرز تهیه زرشک پلو با گوشت گوساله چگونه است؟

روش پخت زرشک پلو با گوشت گاو و گوساله هم درست مانند همان چیزی است که در دستور بالا برایتان گفتیم؛ با این تفاوت که گوشت گوساله و گاو به مراتب چغرتر از گوشت گوسفندی است و برای پخت به زمان بیشتری احتیاج دارد.

طرز تهیه زرشک پلو با گوشت چرخ نموده چگونه است؟

برای تهیه زرشک پلو با گوشت قلقلی ابتدا باید گوشت چرخ نموده را با تفاله پیاز رنده شده و ادویه هایی مانند زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و زعفران و دیگر ادویه های دلخواه ورز دهید. سپس، گوشت ورز داده شده را به گلوله های کوچک در ابعاد یک گردو تقسیم نموده و در روغن تفت دهید تا کاملا طلایی و پخته شوند.

در ادامه، کوفته قلقلی ها را روی زرشک پلو بچینید و سرو کنید. از سوی دیگر، می توانید گوشت چرخ نموده را با پیاز و سیر رنده شده، زعفران و ادویه های دلخواه تفت دهید و روی زرشک پلو بریزید.